Recetas con Alma
Aquí compartimos recetas que no solo alimentan, sino que cuentan historias. Platos
ashkenazíes y sefaradíes que traen recuerdos, aromas de hogar y un pedacito de lo
que nuestras abuelas transmitieron con amor. Cada receta viene acompañada de su
historia, para que cocinar sea también conectar.
¡Comparte tu receta! Dedícala a alguien especial y la publicaremos en nuestra web.
Indice de Recetas
- Porrusalda de Leah Bendahan
- Cake de Chocolate de Astrid Mizrahi
- Tarta de de Crocante de Manzana de Chelo Buchuk
- Tarta de Almendras de Raquel Bentata
- Banana Cake de Eva Levy
- Galletas de la heroína Rajel del 7 de Octubre de Leah Bendahan
- Galletas asturianas de almendra y chocolate
- Corvina al Pistacho de Elizabeth Gordon y su hija Jessica
- Ceviche de Leslie Weinstein
- Agrio de pollo (Jámod) de Rajel Ashkenazi
- Letuario de membrillo de Anita Bensadon
- Pulpetas de Pesaj de Raquel Benbunan
- Pescado Cocho
- Famous Challah de Diana Hager
- Jala de Raquel Weinberg
- Caponata a la Giudia de Giulia Punturello
- Recetario Kosher de Delizai
Un aroma de eternidad: Receta Porrusalda de Leah Bendahan
En la cocina de un hogar judío, las recetas no son solo instrucciones; son hilos invisibles que nos mantienen unidos a quienes amamos, incluso cuando ya no están físicamente con nosotros.
Hoy, Leah Bendahan nos abre su corazón y su cocina para compartir una receta que es mucho más que un plato: es un homenaje. Esta Porrusalda, sencilla en sus ingredientes, pero profunda en su significado, está dedicada a la memoria de su esposo Rab Mois Bendahan de bendita memoria, quien partió dejando un vacío inmenso, pero también un legado de amor de todos los que le conocieron. «Cocinar para él era mi forma de decirle ‘te amo’ cada día. Hoy, al picar el puerro y sentir el calor del caldo, su recuerdo me abraza. Esta receta era su favorita, y al compartirla con ustedes, hago que su luz siga brillando en otras mesas, en otros hogares.» — Leah Bendahan.
Cada cucharada de esta Porrusalda lleva consigo la gratitud por los años compartidos y la esperanza de que, a través de los sabores de nuestra tradición, el alma de nuestros seres queridos encuentre un eco eterno.
Que esta receta alimente no sólo el cuerpo, sino también el alma de quien la prepare.
Dedicado a mi esposo Rab Mois Bendahan Z"L
- 250gr bacalao en salazón
- 6 puerros
- 500gr patatas
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 1/2 litro de agua
- Poner a remojar el bacalao la noche antes
- Se escurre y pone en una cacerola cubierto de agua hasta que rompe a hervir
- Se saca el bacalao y se reserva el agua de hervida
- Quitar las espinas y desmenuzar
- En una cacerola se pone el aceite los ajos en láminas y los puerros picados
- Dorar bien,
- Añadir el bacalao y las patatas en cuadrado
- Una vez bien rehogado todo añadir el agua sazonar y añadir pimienta y un poquito de nuez moscada,
- dejar hervir a fuego lento una hora
Receta de mi madre Cake de Chocolate de Astrid Mizrahi
El Sabor de Nuestra Raíz: De mis manos a vuestro corazón
«Escribo estas líneas con el aroma del chocolate envolviendo mi cocina, ese mismo perfume que ha sido el abrazo silencioso para mis hijos, la alegría en los ojos de mis nietos y hoy, la maravilla en la mirada de mis bisnietos.
Estas recetas no son solo medidas de azúcar o cacao; son fragmentos de mi alma y de las voces de mis antepasadas que aún susurran en mi oído. Cada vez que bato la mezcla,
siento que estoy tejiendo el hilo de nuestra historia. He horneado este pastel para celebrar vuestros triunfos, para consolar vuestras penas y para recordarles que, pase lo
que pase, siempre tendrán un lugar dulce al cual volver.
A ustedes, mis generaciones, les entrego mi tesoro más preciado: el secreto de cómo cuidar el amor de la familia.
Que cuando preparen este pastel, sientan mi presencia, mi
bendición y la fuerza de una tradición que no termina, sino que se renueva en cada bocado.bocado.
Ustedes son mi mejor receta, mi mayor orgullo y mi eternidad.»
Dedicado a mi marido Henri Mizrahi, Z"L , mis hijos, a mis y mis bisnietos
- Ingredientes
- 6 huevos
- 250 gr. de harina
- 1 vaso de aceite de oliva
- vaso de azúcar
- Un poco de café
- 250 gr. de chocolate de repostería
- 1 cucharadita de polvo royal
- Un poco de coñac (brandy)
- Se separan las claras de las yemas.
- Se mezclan las yemas con el azúcar.
- El chocolate se pone a derretir en el
microondas, un minuto aproximadamente, - luego se mezcla con las yemas y el azúcar.
- Se añade harina, aceite, café y brandy, al
final se añade la levadura. - Batir las claras con azúcar a punto de nieve
- Se junta todo y se vierte en el molde
previamente untado con margarina o similar.Esta receta es de mi madre y la sigo haciendo para mis hijos, nietos y biznietos.
Tiene toda el alma y la dulzura de nuestros hogares.
Receta de Chelo Buchuk Tarta de de Crocante de Manzana
Te he mandado esta tarta de manzana que bueno, me parece que tiene su historia también. esta receta me la dio mi cuada Myriam cuando yo llegue a Lima. Y. una de las primeras cosas que me pregunto que sabia cocina para su hermano. Me pregunto que si sabia hacer tartas . Le respondi que francamente no. Me dice no te procupes yo te voy a dar unas recetas muy sencillas y las vas a poder hacer.Es una tarta que cada vez que la hago me acuerdo de ella por que la quiero muco y se que me lo dio con todo el amor del mundo. ella es muy buena . ha pasado a ser una tarta de las favoritas en mi casa
Dedicada a su cuñada Miryam Buchuk
- Ingredientes
- Manzanas verdes 1 1/4 kilo
- Huevos: 3 unidades
- Azúcar: 1 taza
- Vainilla: 1 cucharadita
- Harina sin preparar: 1 taza
- Polvo de hornear (Royal): 1 cucharadita
- Aceite 1/2 taza
- Canela molida: Cantidad necesaria
- Para comenzar, engrasa y enharina un recipiente tipo Pyrex.
- Corta aproximadamente 8 manzanas en rodajas delgadas y acomódalas en el molde;
- es importante espolvorear un poco de azúcar cada dos capas y finalizar con una capa de azúcar y canela.
- Por otro lado, bate las tres claras de huevo
- e incorpora progresivamente una taza de azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.
- Agrega suavemente a esta mezcla la harina, el aceite y el polvo de hornear,
- mezclando con cuidado hasta integrar.
- Finalmente, vierte esta preparación sobre las manzanas, espolvorea más canela por encima
- y hornea a 350° durante media hora aproximadamente, vigilando hasta que esté listo.
Buen Provecho
Receta de Raquel Bentata Tarta de almendra
Que tu vida sea siempre tan dulce como la miel y tan rica como la almendra. Te envío este detalle con todo mi cariño, deseando que los momentos compartidos hoy se conviertan en bendiciones para todo el año. ¡Que siempre tengas motivos para celebrar con alegría!
- Ingredientes para la base
- 80grs mantequilla(parve)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 punto de sal
- 250grs de harina cernida
- con 1 cucharadita de polvo de hornear
- ralladura de un limon
- Ingredientes para el relleno
- 250grs de almendra pelada y molida
- 5 huevos
- 150grs azúcar
- 2 cucharadas maizena
- limon rallado
- limón rallado
- media taza mermelada durazno o albaricoque
- 50grs almendra fileteada
- 1 cucharada de azucar
- Para la base batir la mantequilla con el azúcar glass,
- agregar el huevo y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea,
- incorporar el aceite y batir un poco mas.
- Dejar de batir y agregar la harina con el polvo de hornear y sal con una paleta,la masa debe quedar suave y que no se pegue de las manos.
- Estirar la masa y cubrir un molde desmontable de 22cm desde la base hasta la paredes.
- Hornear a seco esto quiere decir prehornear por 12 minutos a 350’.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
- Para el relleno separar los huevos las yemas de las claras y empezar a batir las claras con la mitad del azúcar indicada en la receta.
- Batir hasta obtener unas claras a punto de nieve esponjosas y firmes.
- Batir las yemas con el resto del azúcar para llegar a una mezcla palida a punto de letra.
- Agregar la almendra molida que esta ligada con la maizena y ralladura de limon.
- De ultimo incorporar las claras a punto
de nieve en 3 partes con movimientos envolventes para no bajar el aire.
Una vez la base este fría untarla con la mermelada y cubrir con el relleno.
Espolvorear la almendra fileteada y azúcar y
hornear a 350’ por 35 minutos
Receta de Eva Levy Banana Cake
No es solo una tarta de plátano; es ese aroma inconfundible que nos recuerda que Shabat está por llegar. Capturamos la esencia de las recetas familiares, con ingredientes simples que elevan el alma y unen a la familia alrededor de la mesa. Haz de tu próximo hogar un santuario de dulzura con este pan reconfortante, perfecto para el desayuno de Erev Shabat o el Seudah Shlishit.»
- ingredientes
- 2 Plátanos muy maduros
- 100 gramos de azúcar morena
- 150 ml aceite
- 200 gramos harina
- 10 gramos de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela
- 75 gr nueces trocadas
- 120 gramos de pepitas de chocolate
- Con vaso batidor y triturar
- Mezclar todo
- y por ultimo
La harina con levadura - Fuera del batidor las nueces picadas y las pepitas de chocolate
Buen provecho
Receta de Leah Bendahan Galletas de la heroína Rajel del 7 de Octubre
Tengo una receta que, desde el 7 de octubre, la hago continuamente para mis nietos y para todo el mundo, porque esa sí que tiene alma de verdad.
Es la historia de Rajel Edri supongo que la has escuchado. Es una señora que estuvo secuestrada en su propia casa con cinco secuestradores terroristas durante bastantes horas. Además, su hijo era el jefe de policía del lugar —o uno de los jefes.
El caso es que la señora, súper lista, manejó la situación de tal manera que aguantó el tirón hasta que los liberaron. Mientras tanto, habló con los terroristas en árabe, los consoló, les dijo que qué valientes eran, que qué trabajo tan difícil tenían… A uno solo le curó una herida, les ofreció té: ‘¿Cómo van a estar ustedes tanto tiempo sin beber? Ahora mismo un té’. Y les sacó los pastelitos estos, las galletitas de Rajel.El caso es que, por la ventana, le iba haciendo señas a la policía que estaba alrededor para decirles cuántos eran, hasta que al final la consiguieron liberar. La señora, con un valor y una sabiduría de la vida increíble, es mi heroína.
Dedicado a las heroínas del 7 de Octubre
- Ingredientes
- 2 huesos
- 1 vaso de azúcar
- 1 sobre de polvo de hornear
- 2 vasos de harina
- 1 vaso de chispas de chocolate
- 1/2 taza de aceite
- Mezclar todo ,hacer bolitas y poner en una bandeja de horno 15 minutos a 180 grados
Escucha la historia de Rajel
Receta de Miriam Emunah Galletas asturianas de almendra y chocolate
Encontre esta receta en internet y no es kosher pero usando ingredientes que si son kosher convertí esta recta en kosher
Dedicado Se las dedico a la presencia de Hashem que llegó a mi a través de otros.
- Ingredientes
- 120 g. de almendra Marcona cruda en granillo
- 100 g. de azúcar blanquilla
- 100 g. de nata o crema de leche para montar 35% M.G
- 20 g. de harina de trigo de todo uso
- 150 g. de chocolate con leche (o vuestro chocolate preferido, también se puede hacer con chocolate para fundir 70%)
- Papel de horno
- Ponemos en un cazo al fuego la nata y el azúcar removiendo constantemente hasta que el azúcar de disuelva. Cuando la nata comience a hervir retiramos del fuego y añadimos la almendra y la harina.
- Removemos hasta integrar todos los ingredientes, nos quedará una pasta bastante espesa. Cubrimos la bandeja del horno con papel de horno y colocamos montoncitos de la mezcla del tamaño de una nuez. Es necesario que queden bastante separados entre sí, ya que durante el horneado crecerán bastante.
- Precalentamos el horno previamente a 170º C.
- Horneamos durante 8 minutos a 170º C con calor arriba y abajo (sin aire caliente) en la bandeja del medio. Una vez horneadas, retiramos a una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
Preparación del chocolate y presentación final
- Una vez fríos nos ponemos con la cobertura de chocolate. Fundimos el chocolate en una cazo a baño maría y lo dejamos templar. Yo he utilizado chocolate con leche pero podéis emplear cualquier otro que os guste más. Imaginad, vuestras Moscovitas con vuestro chocolate preferido (70%, 85% o incluso con chocolate blanco).
- Con un pincel de cocina o una cucharilla untamos chocolate, ya templado, sobre el revés de cada galleta. Dejamos sobre la rejilla o sobre un papel de horno hasta que se sequen. Unas galletas que merece la pena hacer en casa, simplemente de rechupete.
Receta de Elizabeth Gordon y su hija Jessica Corvina al Pistacho
«Para mi hija, mi luz.»
Dicen que una cocina judía es el corazón de un hogar, y tú eres el corazón de la mía. Te entrego esta receta como quien entrega un secreto sagrado. Que el aroma de este plato en tu horno sea siempre un recordatorio de que mi amor por ti es infinito, cálido y eterno.
Ponle siempre una pizca de alegría y una oración por los tuyos, tal como yo lo hago cada vez que cocino para ti. Mazel Tov por cada nuevo recuerdo que crees alrededor de tu mesa.»
Dedicado: amor madre hija !!
- Ingredientes
- medallones de pescado
- Limones
- Sal
- mostaza,
- miel
- ajo
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
- lavar los medallones de pescado con limón y sal ( No se deja mucho para que no se cocine el pescado con el limón )
- se enjuagan ( se pasan por agua para retirar el exceso de limón y sal )
- se prepara una salsa con mostaza, miel , ajo , sal , pimienta negra y aceite de oliva
- en un recipiente donde colocarás los medallones de Pescado por un tiempo necesario para que agarre los sabores .
- Por otro lado tostar pistacho según la cantidad de medallones a preparar.
• Después que están tostados los trituras un poco en un mortero o donde puedas triturarlos - Pasado ya un buen rato en el recipiente con el aderezo , se retira, tratando que no se lleve mucho del aderezo , se empaniza con el pistacho por ambos lados.
- Después colocarlos en una freidora eléctrica ( si se tiene) sino en el horno a 390’ , por pocos minutos que se cocine arriba y abajo
- La salsa restante donde se marinó el pescado la coloco en un sartén a fuego hasta que hierva un poco , cuando ya el pescado salga del horno o de la freidora eléctrica se la pongo por encima y súper rico .
Que lo disfruten !
La primera vez que lo hagan por los pasos que llevan creerán que es tedioso , pero una vez que lo
Hagan se les hará súper fácil !
También lo pueden hacer para milanesas de pollo si quieren !
Bienvenido los pistachos a nuestras mesas - Mira nuestro video
Receta Leslie Weinstein Cheviche
«Con amor, dedico esta receta a la memoria de mi querido padre. Su pasión por el mar y la pesca sigue latiendo en cada recuerdo, y hoy se hace presente en el aroma de este plato. Que cada bocado sea un homenaje a las olas que tanto amó.»
Con amor, dedico esta receta a la memoria de mi querido padre, Jorge Weinstein Z”l, cuya pasión por el mar y la pesca sigue latiendo en cada recuerdo
- Ingredientes Ceviche
- 1 Kilo de filetes de corvina
- 1 Taza de jugo de limas
- 1 cebolla roja cortada a la pluma
- cucharadita de ajo molido + 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de ají molido
- ½ tallo de apio
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharada de cilantro
- sal y pimienta al gusto
- Pasta de Ají Amarillo Molido Ingredientes:
- 1/4 kg. de ají amarillo
- cucharadas de aceite
- se acompaña con camotes al horno (batatas), lechuga y choclos (maíz cocido)
- Cortar filetes en cubos de 1 cm.
- Colocar en un recipiente de vidrio mezclado
con el ajo, la sal y la pimienta. - Aparte en la batidora, el jugo de limón con el diente de ajo y los demás
- Se reserva en un recipiente aparte y se le echa al pescado unos 10-15 minutos
antes de servirlo. - Agregar la cebollaroja cortada a la pluma al final para que
mantenga su firmeza. - Pasta de Ají Amarillo Molido
- Lavar ajíes sin tallo,
- sin semillas y sin venas.
- Hervir de una a tres veces según cuán
picante se quiera (cambiando el agua cada vez). - Licuar con suficiente aceite para
obtener pasta espesa
Receta de Anita Bensadon Letuario de membrillo
La palabra letuario viene del latín ‘electuarium’, un medicamento compuesto de frutas o verduras conservadas en miel o azúcar. En época medieval, la repostería y la medicina compartían muchas recetas. Como el dulce o la carne de membrillo que comemos hoy, esta receta necesita cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo
Receta de Raquel Benbunan: Pulpetas de Pesaj de mi bisabuela Luna
Hay sabores que viajan en el tiempo, desafiando el olvido. Esta receta de Pulpetas nació en las manos de mi bisabuela Luna Z»L, quien con paciencia y amor le entregó el secreto a mi abuela Etty Z»L. Ella, a su vez, guió las manos de mi padre, Elías Z»L, hasta que él decidió que era mi turno de custodiar este tesoro. Hoy, al cocinar, me siento emocionada con este tesoro. Estas no son solo pulpetas; son cuatro generaciones de besos, historias y Pesaj compartidos
- Ingredientes:
- 1 kilo carne picada
- 1 huevo
- harina de matza
- Una cucharada de comino molido
- Una cucharada de curry
- Una cucharada de pimentón dulce
- Una cuchara de perejil
- Una cuchara de ajo en polvo
Dedicado:a mi bisabuela Z"L , a mi abuela Z"L y a mi padre Elias BenbunanZ"L
- De harina de matza añades un vaso y medio
- Se mezcla la carne con las especias harina de matza y el huevo
- Se forman bolitas y las plastas formando formas redondas u ovaladas.
- Cuando todas estén listas batimos un par de huevos
- Se van pasando por huevos y luego poned otro plato de harina de matza y se pasan por harina de matza
- Una vez todas pasadas calentar aceite en la sartén e ir friéndoles
- Luego se colocan en un plato y se secan con papel de cocina
- Buen Provecho
Receta de : Estrella Bendahan Z´L Pescado Cocho
- igredientes
- 600 gramos de Churrasco de pescado blanco
- 6 tomates perita rojos sin piel rallados
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de cilantro
- 2 Chucharadas de pasta de pimenton
- 1/4 de taza aceite de oliva extra virgen
- 2 limones
- sal kosher
- pimienta negra en granos
- El pescado se divide aprox. en churrascos de 75-100 grs
- 1 hora antes, se lava bien.
- Se coloca un chorro de limón, sal kosher y pimienta negra molida al gusto,
- y se reserva por 1 hora en la nevera.
- Se coloca una cazuela mediana a fuego medio y se agregan los troncos del cilantro picados en cuadritos,
- el ajo y las 2 cucharadas de pasta de pimentón rojo, cuidando que solo se cristalice el ajo y no se queme, para que no dé un sabor amargo a la preparación.
- Luego se agregan los tomates
rallados y sal al gusto. - Cuando se empieza a ver que los tomates están cocidos y el aceite se encuentra en la superficie, se agregan los churrascos de pescado.
- Se cocinan durante 2 minutos,
- se da la vuelta y se cocinan 2 minutos más.
- Dependiendo del grosor de los churrascos, el tiempo puede variar. Cuando el pescado esté cocido, se colocan las hojas del cilantro y se tapa.
- En ese momento se apaga el fuego y queda listo para servir.
Receta de : Diana Hager Famous Challah– The Spice and Spirit of Kosher Jewish Cooking
Han pasado más de 40 años desde el día en el que abrí el libro que me regaló la Rábanit Shifra Goldstein cuando me casé. Spice and Spirit of Kosher Jewish Cooking .
Las primeras páginas tienen una explicación de cada festividad judía, empezando con Shabbat. Su significado, sus costumbres , y sus comidas típicas . Aún recuerdo la sorpresa que me llevé cuando por primera vez leí la explicación sobre la mitzvah de la jala .
Dedicado a mis hijas Tatiana , Evelyn y Myriam , mis nueras Racheli y Elisheva , y a todas mis nietas , con todo mi amor
- igredientes
- 2 kilos (y un poquito mas) de harina
- 50 gramos, 2 onzas de levadura para pan
- 2 huevos (revisar que no tengan sangre)
- 1 taza de aceite
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas grandes de sal
- taza de azúcar
- 4 tazas de agua templada (medida de taza de pirex americana
- Si encuentras harina tamizada, estupendo, si no, debes de tamizarla. Déjala apartada.
- 1) disolver la levadura en el agua,
- 2) agregar el azúcar-revolver bien
- 3) agregar el resto de los ingredientes, y una vez bien revuelto, agregar resto a la harina.
- Esta receta por supuesto que se puede hacer en un mixer.
- Lo que pasa es que yo utilizo este tiempo como una meditación, una conexión muy profunda.
- Pero por favor, no dejar de hacer jala por no usar una máquina para ayudarte con el amasado.
- Si utilizas la máquina, después sigue amasando con tus manos un buen rato, hasta que la masa adquiera como si fuese una vida propia, hasta que cuando la aprietas con un dedo te rebota hacia arriba
- Coloca la masa en un recipiente grande, embadurnado con un poquito de aceite para que la masa no se pegue.
- Cúbrelo con un paño húmedo, o papel de hornear y deja que suba mas o menos por 2 horas, empujándolo con tu puño hacia abajo cada media hora.
- Separa el trozo de jala, con el rezo
- correspondiente si son 2 kilos.
- Si haces solo 1 kilo, separa de todas formas, sin la braja , aunque si con tu tfila .
- Trenza las jalot, colócalas en la bandeja del horno con espacio entre ellas para que crezcan. Bate un huevo, (revisado de sangre) y úntalo con una brocha.
- Puedes añadir semillas de sésamo.
- Cúbrelas y deja que suban otra hora y media, otra vez cubiertas.
- Hornéalas a 180-190 c entre 35- a 60 minutos.
Receta deRaquel Weinberg Jala
Un Pedacito de mi Corazón: La Jalá de la Familia Con todo mi amor, comparto con ustedes mi receta favorita para lograr una jalá suave, esponjosa y perfectamente dorada.
Para mí, esta receta es mucho más que ingredientes; es un acto de memoria. Cada viernes, mientras amaso y doy forma a la masa, el aroma me transporta a los momentos compartidos con mis suegros, Sylvia y Sami. Los recuerdo con un cariño profundo y una añoranza que se transforma en plegaria.
Hago esta jalá con la esperanza ferviente de volver a sentarnos todos juntos, de sentir esa calidez de nuestra mesa de Shabat como lo hacíamos antes, y con el sueño de ver a mis hijas crecer rodeadas del amor de sus abuelos. ¡Be’ezrat Hashem!
Espero que cuando preparen este pan en sus hogares, sientan la misma paz y alegría que nosotros sentimos al compartirlo. Que esta jalá endulce sus mesas tanto como ha endulzado la nuestra.
¡Shabat Shalom!
Dedicado a mis suegros Sylvia y Sami con cariño, añoranza y a mis hijas
- Ingredientes
- 1000 g (7½–8 tazas) de harina
- 2 cucharadas (27 g) de levadura seca activa o 50 gr de levadura fresca
- 3 cucharaditas (30 g) de sal
- ½ taza (118 g) de azúcar
- ½ taza (120 ml) de aceite
- 2½ tazas (590 ml) de agua tibia
1. Si usas levadura seca no es necesario activarla antes. Si usas levadura fresca activarla con el agua tibia y una cucharadita de azúcar, dejar reposar hasta que suba.
2. Con el gancho amasador a velocidad baja, vierte lentamente el agua mientras mezclas. Una vez combinado, amasa en la batidora durante 12–15 minutos.
• ¿Por qué? Un amasado largo desarrolla el gluten, lo que le da a la masa su elasticidad, estructura y suavidad característica.
3. La masa estará lista cuando esté suave, elástica y húmeda, pero no pegajosa ni seca.
4. Forma una bola con una superficie lisa, colócala de nuevo en el bowl, rocíala con un poco de aceite y cúbrela.
5. Deja levar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño y esté esponjosa.
6. Divide en 12 bolas iguales (aproximadamente 150 g cada una) para obtener 3 jalot de 4 tiras cada una.
7. Deja reposar las bolas durante 30 minutos —esto relaja el gluten y facilita el trenzado.
8. Estira cada bola en una tira de unos 35 cm, afinando los extremos. Trenza tu jalá con el método de 4 tiras: dos hacia afuera, una en el centro, alternando los lados.
9. Añade tus coberturas favoritas: sésamo clásico, costra de sésamo estilo Jerusalem o Jala Kalah tipo “novia” espolvoreada con harina.
10. Deja levar por última vez durante 30–40 minutos, cubierta. La masa debe moverse ligeramente (temblar un poco) cuando esté lista para hornear.
11. Pinta con huevo batido y hornea a 175 °C (350 °F) durante 35–40 minutos, hasta que esté de un dorado intenso.
Receta de Rajel Ashkenazi Agrio de pollo (Jámod)
Para que nunca olvides a qué sabe el hogar. Esta receta mizrají ha alimentado nuestro cuerpo y nuestra identidad por décadas. Que este caldo te reconforte en los días fríos y te recuerde que, sin importar dónde estés, siempre tendrás un lugar en nuestra mesa. Cocínalo con paciencia y sírvelo con el orgullo de pertenecer a un linaje que sabe transformar lo sencillo en algo sagrado.»
Dedicado a mi maravillosa familia
- Ingredientes
- Una pechuga cocida, cortada en trozos grandes, limpia de pellejo y partes oscuras
- 12 tazas de caldo de pollo básico (donde se coció el pollo)
- 12 tallos de apio pelados y medianamente picados
- 12 fondos de alcachofa cortados en rebanadas grandes
- ½ diente de ajo molido
- 2 papas chicas medianamente picadas
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de hierbabuena seca triturada
- 1 cucharadita de perejil finamente picado
Mi receta es sin alcachofas
Y como a veces hacer kippe es más trabajoso
Mi esposo e hijos un día hace varios años sugirieron hacer bolas de carne y fue sensacional y desde entonces esa es nuestra receta 😊
A mi esposo le evoca sus raíces y niñez en México y a mis hijos los conecta con la tradición de Aleppo y un aporte moderno y personal ( palabras textuales de ellos )😊🫂
https://youtu.be/HHCSt9knZRs?si=7mKjJ_x4EladZ6sk
Receta de Giulia Punturello Caponata a la Giudia
A la mujer que es el corazón de nuestro hogar y el alma de nuestra mesa. Como esta Caponata, tu vida es una mezcla perfecta de dulzura, fuerza y tradición. Gracias por enseñarnos que el ingrediente más importante nunca aparece en el papel, sino en las manos de quien cocina con amor para su familia. Que este plato siga siendo el pretexto para vernos siempre unidos. Con todo nuestro amor, tu maravillosa familia.»
Dedicado a mi maravillosa familia
- Ingridientes
- 4~5 berenjenas grandes, cortadas en cubos y fritas.
- 5 tallos de apio, en rodajas y hervidos
- 1 tubo de concentro de de tomate
- 3 cebollas en rodajas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azucar
- Aceitunas negras, alcaparras y piñones
- Albahaca fresca
• Pocha las cebollas en una sartén con aceite de oliva.
• Añade las berenjenas fritas, el apio y el concentrodo de tomate con uu poco de agua.
• Vierte medio vaso de vinagre y deja evaparar.
• Agrega el azucar, aceitunas, alcaparras y piñónes.
• Mezcla y cocina 5 minutos más.
• Al final, incorpora hojes de albahaca.
IY listo! las cebollas en una sartén con aceite de oliva.
• Añade las berenjenas fritas, el apio y el concentrodo de tomate con uu poco de agua.
• Vierte medio vaso de vinagre y deja evaparar.
• Agrega el azucar, aceitunas, alcaparras y piñónes.
• Mezcla y cocina 5 minutos más.
• Al final, incorpora hojes de albahaca.
IY listo!
Recetario de Delizai
Mujer Judía
Iluminarte para iluminar
Un espacio creado para la mujer judía que desea vivir con sentido, equilibrio y profundidad.